Традиционная кухня в Болгарии отличается большим разнообразием блюд, которые отражают культуру и историю конкретного региона страны. До сих пор сохранены многие рецепты, являющиеся носителями ценной информации о болгарских традициях.
Основные продукты для приготовления блюд
Чаще всего в приготовлении еды используется:
Мясо:
- мясо цыпленка (куриное мясо практически не распространено и не продается в магазинах),
- свинину,
- ягнятину,
- говядину;
Кисломолочные продукты:
- йогурт (кислое молоко),
- брынза,
- сыр,
- молоко;
Бобовые культуры:
Зерновые культуры:
- рис,
- пшеница,
- рожь,
- овес;
Овощи:
- картофель,
- перец – болгарский и острый,
- капуста,
- морковь,
- помидоры,
- огурцы,
- салат,
- кабачки,
- баклажан,
- тыква,
- лук,
- чеснок,
- шпинат;
Зелень:
Фрукты:
- абрикос,
- персик,
- яблоко,
- виноград,
- земляника,
- черешня,
- вишня,
- слива.
Кухня в Болгарии не слишком жирная. В наибольшей степени на нее повлияли кулинарные особенности Турции и арабских стран. Наиболее распространенные способы приготовления еды – это варение, печение в духовке и на гриле, тушение. Жарение тоже применяется, из-за воздействия иностранных кухонь (британской, американской, русской, немецкой и азиатской).
Традиционные блюда в Болгарии
Супы:
- «таратор» – холодный суп из кислого молока, огурцов, грецких орехов, чеснока и укропа,
- супы из бобовых культур,
- рыбный суп,
- суп из шариков рубленого мяса,
- суп из мяса цыпленка;
Закуска:
- салат по-шопски – из помидоров, огурцов, острого или болгарского перца, лука, брынзы и петрушки,
- салат из капусты и моркови,
- салат пастуха – из помидоров, огурцов, оливок, брынзы, колбасы, лука, петрушки, перца, яйца и сыра,
- картофельный салат,
- салат из фасоли;
Основные блюда:
- рубленые котлеты – „кюфте” и „кебапче”,
- «гювеч» – из мяса и разных видов овощей (картофеля, моркови, помидоров, перцев, лука и др.),
- «яхния» – из бобовых культур, мяса и овощей,
- фаршированные мясом и рисом перцы и помидоры,
- свинина с рисом,
- цыпленок с рисом,
- рыбные – из скумбрии, карпа и других видов морской и речной рыбы,
- мусака – из картофеля, помидоров, рубленого мяса, яйца, кислого молока, баклажана и лука,
- жареные кабачки с кислым молоком,
- «чеверме» – ягнятина, выпеченная на специальном шашлыке, наверху огня,
- «капама» – из свинины, мяса цыпленка, сосисок и несколько видов овощей (картофеля, моркови и пр.);
Десерты:
- молоко с рисом и корицей,
- «малеби» – из молока и крахмала,
- «кисел» – из молока и фруктов, с желатином,
- блины,
- разные виды пирогов из фруктов и варенья.
В традиционной болгарской кулинарии особое место занимают хлебно-булочные изделия:
- «баница» – пирог из раскатанного теста, брынзы или творога, яйца и кислого молока,
- булочки с мясом, сосисками, сыром, брынзой, шпинатом, вареньем и пр.,
- «тутманик» – пирог из теста, брынзы и яйца.
Праздничные блюда
В Болгарии главные религиозные праздники справляются накрытыми столами, на которых представлены специальные блюда.
На Сочельник готовится нечетное число постных блюд из овощей, теста, бобовых и зерновых культур, и фруктов. Мясные и молочные изделия полностью исключены.
На Рождество готовятся голубцы из капусты, свинину или индейку, баницу, лепешку из дрожжевого теста и другие.
На Пасху преобладают накрашенные яйца и хлебно-булочные изделия (сладкий специальный хлеб, называемый «козунак»), молоко и ягнятина.
На Никулден (День Святого Николая – покровителя мореплавателей) готовятся рыбные блюда, преимущественно из карпа.
Традиционно востребованные напитки
По-прежнему болгары являются любителями алкогольных напитков хорошего качества. Самыми востребованными считаются:
- «ракия» – крепкий спиртной напиток (около 40% алкоголя) из сливы, винограда, абрикоса или смеси разных фруктов,
- вино из оригинальных болгарских сортов «мавруд», «широка мелнишка лоза», «керацуда», «мискет», а также и иностранных сортов «мерло», «каберне-совиньон» и др.,
- пиво – светлое и темное,
- «боза» – уникальный слабоалкогольный напиток (1-2%), приготовленный брожением пшеничных зерен.
Винное производство в Болгарии имеет солидные традиции и добилось мировой известностью, благодаря отличному качеству местных лоз и почв.
|