Кухня Болгарии

Традиционная кухня в Болгарии отличается большим разнообразием блюд, которые отражают культуру и историю конкретного региона страны. До сих пор сохранены многие рецепты, являющиеся носителями ценной информации о болгарских традициях.

Основные продукты для приготовления блюд

Чаще всего в приготовлении еды используется:

Мясо:

  • мясо цыпленка (куриное мясо практически не распространено и не продается в магазинах),
  • свинину,
  • ягнятину,
  • говядину;

Кисломолочные продукты:

  • йогурт (кислое молоко),
  • брынза,
  • сыр,
  • молоко;

Бобовые культуры:

  • фасоль,
  • чечевица,
  • горох;

Зерновые культуры:

  • рис,
  • пшеница,
  • рожь,
  • овес;

Овощи:

  • картофель,
  • перец – болгарский и острый,
  • капуста,
  • морковь,
  • помидоры,
  • огурцы,
  • салат,
  • кабачки,
  • баклажан,
  • тыква,
  • лук,
  • чеснок,
  • шпинат;

Зелень:

  • петрушка,
  • укроп;

Фрукты:

  • абрикос,
  • персик,
  • яблоко,
  • виноград,
  • земляника,
  • черешня,
  • вишня,
  • слива.

Кухня в Болгарии не слишком жирная. В наибольшей степени на нее повлияли кулинарные особенности Турции и арабских стран. Наиболее распространенные способы приготовления еды – это варение, печение в духовке и на гриле, тушение. Жарение тоже применяется, из-за воздействия иностранных кухонь (британской, американской, русской, немецкой и азиатской).

Традиционные блюда в Болгарии

Супы:

  • «таратор» – холодный суп из кислого молока, огурцов, грецких орехов, чеснока и укропа,
  • супы из бобовых культур,
  • рыбный суп,
  • суп из шариков рубленого мяса,
  • суп из мяса цыпленка;

Закуска:

  • салат по-шопски – из помидоров, огурцов, острого или болгарского перца, лука, брынзы и петрушки,
  • салат из капусты и моркови,
  • салат пастуха – из помидоров, огурцов, оливок, брынзы, колбасы, лука, петрушки, перца, яйца и сыра,
  • картофельный салат,
  • салат из фасоли;

Основные блюда:

  • рубленые котлеты – „кюфте” и „кебапче”,
  • «гювеч» – из мяса и разных видов овощей (картофеля, моркови, помидоров, перцев, лука и др.),
  • «яхния» – из бобовых культур, мяса и овощей,
  • фаршированные мясом и рисом перцы и помидоры,
  • свинина с рисом,
  • цыпленок с рисом,
  • рыбные – из скумбрии, карпа и других видов морской и речной рыбы,
  • мусака – из картофеля, помидоров, рубленого мяса, яйца, кислого молока, баклажана и лука,
  • жареные кабачки с кислым молоком,
  • «чеверме» – ягнятина, выпеченная на специальном шашлыке, наверху огня,
  • «капама» – из свинины, мяса цыпленка, сосисок и несколько видов овощей (картофеля, моркови и пр.);

Десерты:

  • молоко с рисом и корицей,
  • «малеби» – из молока и крахмала,
  • «кисел» – из молока и фруктов, с желатином,
  • блины,
  • разные виды пирогов из фруктов и варенья.

В традиционной болгарской кулинарии особое место занимают хлебно-булочные изделия:

  • «баница» – пирог из раскатанного теста, брынзы или творога, яйца и кислого молока,
  • булочки с мясом, сосисками, сыром, брынзой, шпинатом, вареньем и пр.,
  • «тутманик» – пирог из теста, брынзы и яйца.

Праздничные блюда

В Болгарии главные религиозные праздники справляются накрытыми столами, на которых представлены специальные блюда.

На Сочельник готовится нечетное число постных блюд из овощей, теста, бобовых и зерновых культур, и фруктов. Мясные и молочные изделия полностью исключены.

На Рождество готовятся голубцы из капусты, свинину или индейку, баницу, лепешку из дрожжевого теста и другие.

На Пасху преобладают накрашенные яйца и хлебно-булочные изделия (сладкий специальный хлеб, называемый «козунак»), молоко и ягнятина.

На Никулден (День Святого Николая – покровителя мореплавателей) готовятся рыбные блюда, преимущественно из карпа.

Традиционно востребованные напитки

По-прежнему болгары являются любителями алкогольных напитков хорошего качества. Самыми востребованными считаются:

  • «ракия» – крепкий спиртной напиток (около 40% алкоголя) из сливы, винограда, абрикоса или смеси разных фруктов,
  • вино из оригинальных болгарских сортов «мавруд», «широка мелнишка лоза», «керацуда», «мискет», а также и иностранных сортов «мерло», «каберне-совиньон» и др.,
  • пиво – светлое и темное,
  • «боза» – уникальный слабоалкогольный напиток (1-2%), приготовленный брожением пшеничных зерен.

Винное производство в Болгарии имеет солидные традиции и добилось мировой известностью, благодаря отличному качеству местных лоз и почв.